VRAI. L’appertisation est un procédé rapide qui permet de garantir un pourcentage élevé des valeurs nutritionnelles initiales. L’appertisation ne modifie en rien la teneur en protéines, lipides et glucides des aliments.

VRAI et FAUX. L’appertisation est un traitement des aliments par la chaleur : elle a donc des conséquences sur la teneur en vitamines et sels minéraux des aliments. Lorsqu’elle est réalisée à la vapeur, les pertes en minéraux n’excèdent pas 5%, parfois même elles sont nulles. Concernant les vitamines, les conserves présentent des teneurs parfois supérieures à celles des préparations maison, quand elles associent traitement thermique et emballage hermétique.

Il est souvent difficile de faire la différence entre une allergie alimentaire et une réaction d’intolérance à un aliment. Une allergie alimentaire est indésirable, immédiate ou retardée. La réaction se produit lorsque le système immunitaire réagit à une protéine contenue dans un aliment qui vient d’être consommé et ce, même en très petite quantité. L’intolérance alimentaire est une réaction indésirable à un aliment, mais elle n’implique pas de mécanisme d’ordre immunologique. Les symptômes (crampes abdominales, diarrhées, vomissements, ballonnements) apparaissent souvent plusieurs heures après l’ingestion de l’aliment et dépendent de la quantité ingérée.

La réglementation européenne 2006/142/CE, oblige les fabricants à indiquer clairement sur l’emballage de leurs produits alimentaires la présence d’allergènes entrant dans la composition. Une liste de 14 substances a été établie :

• Arachides et produits à base d’arachides
• Céleri et produits à base de céleri
• Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées), et produits à base de ces céréales.
• Crustacés et produits à base de crustacé.
• Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de Macadamia et noix du Queensland) et produits à base de ces fruits
• Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
• Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)
• Lupin et produits à base de lupin
• Mollusques et produits à base de mollusque
• Moutarde et produits à base de moutarde
• Oeufs et produits à base d’oeufs
• Poissons et produits à base de poissons
• Soja et produits à base de soja
• Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimées en SO2 Ces informations figurent sur nos étiquettes avec la liste des ingrédients

FAUX. Si la conserve métallique est la plus fréquente, il existe d’autres formes de conserves appertisées : bocaux en verre, barquettes, sachets, poches, briques et briquettes, bouteilles, plastiques ….

VRAI. Ce sifflement correspond au bruit de l’air aspiré par le vide créé dans la boîte lors du remplissage à chaud.

VRAI. En 2000, déjà 64% des conserves étaient équipées d’un anneau (système d’ouverture facile), évitant d’avoir recours à un ouvre-boîte…

Pour utiliser un minimum de matières premières, l’épaisseur du métal nécessaire à la fabrication des conserves diminue régulièrement (la boîte en acier à perdu 12% de son poids total, celle en aluminium 28%), au détriment de la solidité des boîtes. Le moulurage sur le corps des boîtes en acier apparaît en 1952 pour leur donner une meilleure résistance mécanique.

D.L.U.O. = Date Limite d’Utilisation Optimale Un produit dont la DLUO est dépassée, n’est pas pour autant périmé mais la qualité gustative et/ou diététique du produit peut être légèrement modifiée (plus fade, plus mou, plus sec…).

D.L.C. = Date Limite de Consommation La DLC s’applique à toutes les denrées préemballées « très périssables, susceptibles de présenter, après une courte période, un danger pour la santé : les produits frais, vendus en libre service dans les rayons réfrigérés des magasins et grandes surfaces (charcuteries, viandes, produits laitiers). Tous ces produits doivent comporter la mention « A consommer jusqu’au… », suivie de l’indication du jour, du mois et éventuellement de l’année. La DLC est complétée des conditions dans lesquelles le produit doit être entreposé (température de réfrigération).

VRAI. Une boîte de conserve, quand elle est fermée, est hermétique et surtout stérile ! Une fois ouverte, elle n’est plus protégée et risque une contamination. Ne laissez en aucun cas les aliments dans la boîte après ouverture. Versez le contenu dans un récipient hermétique, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le très rapidement.