Cassolette de poireaux aux fruits de mer à la crème

              

Ingrédients

  • 1 boîte de Garniture aux Fruits de mer Raynal et Roquelaure
  • 2 échalotes hachées
  • 25g de beurre salé
  • 2 petits poireaux
  • 50g de champignons de Paris
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 œuf
  • 60g de crème fraîche
  • Jus d’un citron
  • Sel, poivre, muscade et curry

Préparation

Nettoyer les poireaux puis détailler les en petits morceaux.
Nettoyer puis émincer les champignons.
Faites fondre le beurre dans une cocotte puis faites blondir les échalotes hachées en remuant.
Ajouter les poireaux et les champignons émincés, déglacer au vin blanc et autant d’eau et laisser cuire pendant 10 minutes à couvert.
Ajouter 2/3 de la crème fraîche.
Ajouter la boîte de garniture aux fruits de mer et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraîche restante, ajouter sel, poivre et muscade.
Verser le contenu du bol dans la préparation contenant les poireaux et la garniture fruits de mer.
Verser dans la cassolette et gratiner au four.

Astuce du chef 

Servir avec un bol de riz basmati.

Aumônières de fruits de mer, crème de ciboulette et aneth

              

Ingrédients

Pour la préparation de la pâte à crêpes :

  • 100g de farine de sarrasin
  • 40g de farine de froment
  • Sel et poivre
  • 2 œufs
  • 3 dcl d’eau
  • Beurre salé

Pour la préparation des aumônières :

  • 1 boîte de garniture aux fruits de mer Raynal et Roquelaure
  • 12 queues de crevettes assez grosses
  • 60g de Crème fraîche
  • Ciboulette et aneth
  • 60g de beurre
  • Jus d’un citron
  • Sel et poivre
  • Un peu d’huile

Préparation

Pour les crêpes :
Dans un bol, mettre les 2 farines en créant un puits au milieu.
Ajouter les œufs, le sel et le poivre puis fouetter énergiquement.
Verser l’eau petit à petit pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter le beurre salé fondu.
Dans une poêle anti adhésive de 25 mm, mettre un peu d’huile et faites vos crêpes.
Réserver sur une assiette.

Pour les aumonières :
Eplucher vos queues de crevettes et faites les poêler dans un peu d’huile à feu vif.
Saler et poivrer. Réserver.
Dans une casserole, faites réchauffer la garniture aux fruits de mer à feu doux.
Dans une autre casserole, faites bouillir à feu doux votre crème fraîche et ajouter le beurre et monter le mélange.
Ajouter le jus d’un citron, saler et poivrer. Réserver.

Pour la confection des aumônières : 
Placer une cuillère de garniture au centre de la crêpe, quelques morceaux de crevettes émincées et former les aumônières en fermant à l’aide de 2 piques en bois.
Metter au four à température douce.
Dans une coupelle ou une assiette, napper de sauce, ajouter la ciboulette et l’aneth émincés, placer l’aumônière au centre.

Astuce du chef

On peut ajouter des noix de Saint-Jacques poêlées.

Bouchées à la Reine en cassolette aux cèpes et ris de veau poêlés

              

Ingrédients

  • 1 boîte de garniture pour bouchées à la reine Raynal et Roquelaure (1 boîte pour 3 personnes)
  • 150g de ris de veau
  • 90g de cèpes surgelés émincés
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 40g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • Sel et poivre
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf

Préparation

Préparation des ris de veau et des cèpes :
Délayer les cubes de bouillon de volaille dans 5 dcl d’eau.
Couper les ris de veau en 2 dans le sens de la longueur et faire cuire pendant 40 à 45 min à feu moyen puis les égoutter.
Couper les ris de veau en minces tranches ou petits cubes.
Les faire sauter au beurre avec les cèpes pour obtenir une coloration de surface, puis ajouter une échalote ciselée et une gousse d’ail hachée, saler et poivrer, parsemer de persil haché hors du feu.

Dans le récipient :
Ajouter votre préparation de ris de veau et de cèpes à la garniture pour bouchées à la reine Raynal et Roquelaure et mélanger délicatement.
Répartir dans 3 petites cassolettes.
Etaler votre pâte feuilletée et découper des disques de 2 cm plus grands que le diamètre de la cassolette.
Mouiller le bord des cassolettes et poser les disques de pâte feuilletée, plaquer sur les bords pour isoler le contenu.
Battre le jaune d’œuf à la fourchette avec quelques gouttes d’huile et badigeonner les disques de pâte.
Cuire au four à 180c° pendant 15 minutes.

Astuce du chef

Déposer une tranche de foie gras poêlé sur la préparation avant de poser la pâte feuilletée.