Quenelles de veau et chips de coppa sauce lyonnaise aux herbes fraîches

              

Ingrédients

  • 1 boîte de 6 Quenelles de Veau Sauce Lyonnaise Raynal et Roquelaure
  • 150 g d’oignons
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 6 tranches de coppa
  • Ciboulette, persil, cerfeuil frais

Préparation

Emincer l’oignon et le faire revenir au beurre jusqu’à coloration ambrée.
Déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Ajouter les herbes hachées.
Faire dorer les tranches de coppa à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Napper le fond du plat de vos oignons émincés.
Posez les quenelles bien chaudes dessus et alternez avec les chips de coppa.
Parsemer de cerfeuil frais.

Paupiettes de sole aux quenelles de saumon sauce corail

              

Ingrédients

  • 1 boîte de 6 Quenelles de Saumon Sauce Corail Raynal et Roquelaure
  • 6 Filets de Sole
  • Beurre de crevette
  • 20 cl de vin blanc
  • Jus de cuisson filtré
  • 125 g de crème fraîche
  • Le jus d’un demi citron
  • 6 grosses crevettes roses
  • Feuilles de cerfeuil

Préparation

Etaler les filets de sole sur un plan de travail, puis les tartiner de beurre de crevette.
Placer 1 quenelle de saumon au centre de chaque filet, puis les enrouler de façon à former une paupiette.
Les maintenir avec une pique en bois.
Les déposer dans un plat à gratin beurré et les mouiller au vin blanc.
Enfourner à four chaud et laisser cuire 15 min.
Les sortir ensuite et filtrer le jus de cuisson.
Réserver les paupiettes au chaud.
Faire réduire le jus filtré, ajouter la sauce corail, la crème fraîche et le jus de citron.
Faire poêler les crevettes à l’huile.
Dresser l’assiette et parsemer de cerfeuil.

Tarte fine de quenelles de volailles aux petits légumes

              

Ingrédients

  • 1 boîte de 6 Quenelles de Volaille Sauce Poulette Raynal et Roquelaure
  • 300 g de pâte brisée
  • 120 g de haricots verts surgelés
  • 80 g de petit pois surgelés
  • 150 g de carottes
  • 50 g de gruyère
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 1 pointe de muscade
  • 1 petite boîte de pointes d’asperges d’environ 100 g
  • 150 g de champignons frais
  • 10 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

Etaler de la pâte brisée dans un moule à tarte.
Plonger les haricots verts, les petits pois et les carottes coupées en bâtonnets dans 3 casseroles d’eau bouillante salée pendant 10 min environ.
Bien les refroidir au terme de la cuisson.
Couper les quenelles de volaille et les pointes d’asperges en 2 dans le sens de la longueur.
Faire sauter au beurre les champignons préalablement nettoyés.
Disposer les légumes et les quenelles sur la pâte.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette puis ajouter la crème, la sauce poulette et le fromage râpé.
Assaisonner et ajouter la muscade.
Verser sur les légumes.
Enfourner pendant 20 à 30 min à 180°C.
Servir avec une salade de mesclun.

Salade de foies de volaille et petites quenelles de volaille rôties, fraises et vinaigre balsamique

              

Ingrédients

  • 1 boîte de quenelles de volaille au naturel Raynal et Roquelaure
  • 200g de batavia ou un sachet de mesclun de salade
  • 1 échalote ciselée
  • 300g de foies de volaille émincés
  • 16 fraises coupées en 2 ou 4
  • 16 tomates cerises coupées en 2 ou 4
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Beurre
  • Sel et poivre

Préparation

Commencer par préparer les fruits et les légumes : laver la salade, ciseler l’échalote, équeuter les fraises et couper-les en 2, couper les tomates cerise en 2.
Préparer ensuite votre vinaigrette : les feuilles de basilic et l’échalote ciselée, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Assaisonner la salade avec cette vinaigrette et répartisser-la dans les assiettes.
Ajouter les fraises et les tomates cerises.
Faites fondre le beurre dans une poêle, lorsque celle-ci est bien chaude, faites revenir les foies de volaille sur toutes les faces, salez et poivrez, puis ajouter les petites quenelles préalablement rincées et essuyées.
Répartisser le tout dans les assiettes.
Déglacer votre poêle avec le vinaigre balsamique selon la quantité que vous souhaitez, il va tout de suite épaissir.
Verser cette réduction de vinaigre balsamique sur les salades.

Astuce du chef

Les fraises peuvent être remplacées par des framboises, des mûres ou des baies de cassis.

Velouté de potiron aux petites quenelles de veau

              

Ingrédients

  • 1 boîte de petites quenelles de veau Raynal et Roquelaure
  • 1 kg de potiron coupé en morceaux
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 8 dcl de bouillon de volaille
  • 70 gr de beurre frais
  • 120 gr de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de muscade
  • Graines de sésame
  • Pain de campagne sous forme de dés ou de rondelles

Préparation

Faites votre bouillon de volaille, soit frais, soit à l’aide d’un bouillon de volaille déshydraté.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un peu de beurre.
A légère coloration, ajouter les morceaux de potiron et 8 dcl de bouillon de volaille
Laisser cuire 20 min à frémissement.
Mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse. Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade
Ajouter la crème fraîche et mixer à nouveau et faites réchauffer à feu doux.
Dans une poêle, torréfier les graines de sésame et réserver.
Poêler au beurre les tranches de pain et les petites quenelles pour les colorer et disposer ces quenelles sur le pain.
Server le velouté dans des petites cocottes individuelles.
Ajouter les tranches de pain et quenelles
Parsemer de cerfeuil frais et graines de sésame torréfiées.