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Raynal et Roquelaure a mis tout son savoir-faire dans cette recette de Garniture pour Bouchées à la Reine : de délicieux morceaux de quenelles de volaille aux œufs entiers, nappés d’une sauce suprême aux champignons et aux fins morceaux de volaille.
Cette garniture accompagne à merveille volailles, viandes blanches, poissons, riz, pâtes…
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Accordez avec un vin blanc : Graves secs, Sancerre, Muscadet, Vouvray.
Conseils du Sommelier.
Comme de nombreuses recettes, le « vol au vent » est le fruit du hasard guidé. Constamment en recherche de créativité et de modernisation, Maître Antonin de Carême (18è) voulait réactualiser les nombreuses tourtes si appréciées par le Prince de Condé, mais jugées un peu lourdes. Après plusieurs tentatives infructueuses, Carême teste un nouvel assemblage et le feuilletage monte droit, boursoufle et le fournier admiratif s’exclame : « Antonin, ta tourte vole au vent ! ». La belle croûte était née, prête à accueillir toutes les garnitures.
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