La noblesse, la forte personnalité et les qualités nutritionnelles du saumon lui confèrent une aura irrésistible. Il est devenu un classique de la cuisine actuelle. C’est au tour de Raynal et Roquelaure de l’honorer.

La sauce douce, aux morceaux de poireaux fondants, crée l’accord parfait avec le tendre pavé de poisson. L’accompagnement de pâtes torsades aux œufs, cuites al dente, vient parfaire cette recette digne d’un grand Chef.