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Le cassoulet Raynal et Roquelaure est préparé à base de manchons de canard et d’une délicieuse saucisse de Toulouse pur porc. Mitonné avec savoir-faire, il est accompagné de haricots lingots fondants cuisinés dans une savoureuse sauce à la graisse de canard et relevés d’une pointe d’ail.
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En 1337, on appelle le cassoulet ‘Estouffade’… La légende veut qu’au cours du siège de Castelnaudary, pendant la guerre de 100 ans (1337 – 1453) le premier "estofat" aux haricots est cuisiné. Réunissant toutes les réserves disponibles, les cuisiniers de l’époque préparent un plat unique composé de haricots secs et de viandes diverses pour redonner des forces aux valeureux défenseurs de la cité. Après ce plantureux repas, les chauriens se précipitent sur l’armée anglaise qui, prise de panique, lève le siège et ne s’arrête, selon la légende, que devant les rives de la Manche.
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