La quenelle Lyonnaise apparaît vers 1830. Alors que les brochets abondaient dans la Saône, et que les lyonnais ne savaient plus comment accommoder ce met, c’est un maître pâtissier, Charles Morateur, qui a eu l’idée d’incorporer la chair de ce poisson dans une pâte à choux.

Par la suite, la recette a évolué en remplaçant la chair de brochet par de la chair de volaille, de veau, de saumon…

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