Ingrédients : 1 petite boîte de Sauce tomates à l’huile d’olive Zapetti (95g), 500 g d’escalopes de veau bien fines (Veau de l’Aveyron et du Ségala), 6 échalotes, 1 c. à s. d’huile d’olive, un peu de farine, sel et poivre, 3 cl de vin blanc, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, coriandre fraîche, 1 c. à c. de sauce soja, 1 c. à s. de crème fraîche. Pour la polenta : 250 g de polenta, beurre 20 g, Sel et poivre. Branches de romarin et feuilles de sauge.

Préparation : Préparer la polenta selon les conseils de préparation mentionnés sur le paquet et verser dans le fond d’un plat pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. Placer au réfrigérateur.

• Couper les escalopes de veau en petites tranches de 50 g et de 10 cm de long. Eplucher et hacher les échalotes avec la coriandre.
• Sortir la polenta du réfrigérateur et faire des rondelles à l’emporte pièce. Dans une poêle, faire blondir les échalotes et la coriandre dans une c. à s. d’huile d’olive. Conserver au chaud.
• Fariner les petites tranches de veau, saler et poivrer, faire sauter à l’huile d’olive et réserver.
• Déglacer la poêle au vin blanc, faire réduire, puis verser le vinaigre balsamique, la sauce soja, 1 boîte de Sauce tomates à l’huile d’olive Zapetti et la crème fraîche. Laisser légèrement réduire pour obtenir l’épaisseur souhaitée. Rectifier l’assaisonnement. Poêler les tranches de polenta dans 20 g de beurre.
• Dresser en intercalant 1 tranche de polenta, 1 tranche de piccatas et 1 cuillère d’échalote hachée à la coriandre.
• Parsemer de brins de coriandre. Pour la déco : branches de romarin et feuilles de sauge.
  
  Astuces : Un verre ou une boîte métallique d’un diamètre d’environ 70 mm vous servira d’emporte pièce. On peut remplacer la coriandre par un mélange de persil et de cerfeuil ou mieux, par une tombée de jeunes pousses d’épinards au beurre et à l’échalote.